Do pé à xícara,
com escala na Ilha.

CAPÍTULO I — A SERRA

Começa longe daqui: no alto da serra, onde a noite é fria, a chuva é certa e o café amadurece sem pressa.

altitude — 1.100 a 1.400 m

CAPÍTULO II — O PÉ

Cada pé de Coffea arabica floresce uma vez por ano. A gente espera o ponto exato — e colhe à mão.

colheita — manual, seletiva

CAPÍTULO III — A CEREJA

Dentro de cada cereja madura, duas sementes. É delas que sai tudo o que importa.

duas sementes por fruto

CAPÍTULO IV — A TORRA

A torra é clara, de onze minutos — o bastante para abrir o sabor sem esconder a origem.

temperatura — 20 °C → 196 °C · perfil claro

CAPÍTULO V — A EXTRAÇÃO

E então, os últimos 25 segundos: água a 93 °C, 18 gramas virando 36. O resto é silêncio.

tempo de extração — 00.0 → 25.0 s